mercredi 29 juin 2016

Et si on regardait nos assiettes depuis le ciel... Salade de pâtes au saumon à l'italienne !

Photographier un plat n'est finalement pas quelque chose de naturel, ce qui l'est c'est de le manger !
Habitué que nous sommes aujourd'hui à défourailler nos appareils photos ou nos téléphones dès que la moindre assiette arrive sur nos tables, nous avons un peu oublié ce principe, un plat c'est d'abord et surtout fait pour être dévoré et pas forcément pour devenir une diva sous nos objectifs...
Du coup face à lui nous cherchons l'angle, le côté, pour le mettre à son avantage et nous tournons et retournons les plats avant de mes les mitrailler et au final ceux qui nous entourent râlent comme des putois affamés parce qu'ils savent qu'ils vont, une fois de plus, manger froid !

Je n'échappe bien sûr pas à cette foutue habitude, bien plus que d'autres encore, puisque j'en ai aussi fait ce qui me nourrit, j'ai fait de la photo une partie de mon travail quotidien. Autant vous dire que manger froid chez moi, c'est souvent manger très très froid !
On peut photographier les plats de bien des manières, posées par-ci par-là, sur un coin de table, sur une veille planche, entre les mains, plus ou moins de côté ou du dessus...
Et c'est ce que m'a proposé de faire Labeyrie avec quelques blogueuses lors d'un petit atelier amical en prenant pour modèle une jolie salade de pâte au saumon à l'italienne, réalisée avec le saumon fumé en émincés de la marque.
Et je dois dire que j'ai été surpris par la créativité et l'inventivité de mes camarades blogueuses face au défi qui leur était proposé. Parce qu'il faut dire que photographier un plat « vu du ciel » et ben ce n'est pas toujours évident évident ! Parce que forcément dans ce cas pas moyen de cacher tel ou tel élément en le mettant à l'autre bout du plat ou en utilisant un joli flou qui va le faire oublier, et pas moyen non plus de s'arranger avec la lumière... enfin sans quelques petits artifices...
Du coup je me suis moi aussi prêté à l'exercice en deux photos, l'une avec la lumière « comme d'hab » venant de ma fenêtre, je vous laisse deviner laquelle et où ma fenêtre se trouve par rapport à l'assiette, et une deuxième avec la lumière légèrement bouchée devant avec un calque et légèrement poussée derrière avec un simple réflecteur...
Je vous laisse choisir celle qui vous attire plus l'appétit !
Salade de pâte au saumon à l'italienne
Ingrédients : 1 paquet de saumon fumé en émincés Labeyrie – 240g de conchiglie – 1 douzaine de tomates cerises (les miennes sont oranges mais elles peuvent être rouges) - 1 douzaine de capron (ce sont des grosses câpres) – 2 tiges de basilic effeuillé – 2 tiges d'origan effeuillé - 2càs de parmesan en copeaux –1càc de pignons légèrement dorés 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron - sel et poivre
Commencez en faisant cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage, puis passez-les sous l'eau froide et égouttez-les bien.
Coupez les émincés de saumon en deux dans la longueur puis roulez-les.
Versez l'huile et le jus de citron dans un bol, salez et poivrez et mélangez le tout.
Arrangez vos pâtes et les petits roulés de saumon sur les assiettes. Déposez les tomates coupées en deux et les caprons. Arrosez le tout avec la sauce. Terminez en parsemant sur les assiettes le basilic, l'origan, le parmesan et les pignons grossièrement hachés.
Vous n'avez plus qu'à photographier, de toute manière ça se mange froid !
Article sponsorisé 
Mais pourquoi, et si on les regardait vraiment du ciel... est-ce que je vous raconte ça...

mardi 28 juin 2016

Et si le mardi c'était aussi No Meat Today ? Tarte à tout et surtout aux légumes et au tofu fumé !

Généralement, enfin c'est ce que je pensais, la nourriture ça se passe des anciens vers les jeunots, des parents ou des grands-parents vers les enfants ou les petits-enfants. Mais à la maison en ce moment la transmission remonte le courant et ce sont mes enfants qui sont en train de me changer la cuisine... Bon, comme ils savent que j'ai aussi quelques chromosomes de dinosaure ils me changent l'habitude avec parcimonie, mais ils me la changent quand même !
Et donc comme souvent aujourd’hui c'était jour de tarte à tout. Je fais souvent un p'tit tour de mes frigos à la recherche de produits sur le fil et quand ça tombe bien ensemble, je pousse le cri de la taaaaaarte à tout !
Sauf qu'aujourd'hui juste quand je m'aiguisais le couteau face à quelques carottes, j'ai vu qu'une de mes merveilles arrivait avec un poil de malice dans les yeux... et là de me dire avec un p'tit goût de fumé ça s'rait pas mal non ta tart'à'tout ? Et forcément le dinosaure, quand on lui dit fumé il pense lardons ! Et je m'en pourléchais déjà une babine à peine voilée pendant que je faisais des grands oui oui oui ! de la tête... Quand ma maline a jeté sur la table un joli paquet de... tofu fumé.
Tarte à tout et surtout aux légumes et au tofu fumé 
Ingrédients : Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – 100g de tofu fumé - 1petite courgette – 2 carottes nouvelles - 3 œufs – 200g de crème fraîche entière – 90g de Cantal frais râpé (ou d'un autre fromage) – ¼càc de dukkah – sel et poivre
Couvrez un moule beurré et fariné d'environ 22cm avec la pâte. Couvrez-la avec une feuille de papier de cuisine (ou la feuille qui entoure la pâte si elle peut passer au four), et remplissez-la avec de la semoule ou de la farine et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Sortez le moule du four, retirez la feuille de papier et son contenant (n'hésitez pas à le conserver et à le réutiliser plusieurs fois).
Pelez les carottes puis coupez-les ainsi que les courgettes et le tofu en petits morceaux, j'ai fait des petits triangles mais la forme n'est pas très importante.
Faites cuire les carottes et les courgettes dans une casserole d'eau salée bouillante environ 5 minutes pour les carottes et 3 pour les courgettes, donc ajoutez les courgettes au bout de 2 minutes dans la casserole des carottes et ça le fera.
Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage, le dukkah, les légumes et le tofu coupé en petits morceaux, salez, poivrez généreusement. Versez sur la pâte.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes et il n'y a plus qu'à profiter de ce petit goût fumé, même si vous êtes un dinosaure...
Mais pourquoi, ils disaient quoi au sujet des vieux singes déjà ? est-ce que je vous raconte ça...

dimanche 26 juin 2016

Mon cocktail très fraise du dimanche soir... Parce que pour me reposer de la cuisine un peu d'cuisine...

Comme bien des week-ends j'ai passé celui-là à cocher une bonne quinzaine de cases, des cases correspondant à autant de recettes pensées, cuisinées et écrites pour quelques futurs projets.
Et comme souvent une fois terminé ma journée, je me gratte la tête pour me demander si je ne pourrais pas en faire une p'tite dernière, une qui cette fois est souvent juste pour les miens, une juste pour le plaisir... Peut-être que j'ai besoin de cette dernière pour vérifier que même après une dizaine d'heures passées derrière les fourneaux, je peux encore cuisiner juste pour le plaisir, le plaisir des autres...
Et souvent aussi cette dernière recette est réalisée avec ce que je trouve dans le frigo, enfin je devrais dire dans les frigos, puisqu'ils sont maintenant trois à peupler ma cuisine, mon sous-sol et même mon ex-garage. Je manque donc rarement de choix, mais quand j'ai de la chance, les ingrédients m'évitent de longues heures de réflexion à me rafraîchir devant la porte ouverte. 
Un peu comme aujourd'hui où j'ai trouvé un plateau de fraises qui commençait à faiblir vu le temps ambiant... Des fraises donc, et quelques tiges de rhubarbe qui battaient des bras pour que je m'occupe de leur sort et... et c'est comme ça que m'est venue l'idée d'un cocktail diablement rafraîchissant pour finir notre soirée.
Mon cocktail très fraise du dimanche soir...
Ingrédients : 750g de fraises – 5 tiges de rhubarbe moyennes – 10cl de sirop de canne (plus ou moins selon votre goût mais attention il faut faire face à l'acidité de la rhubarbe) – 15cl de gin
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Lavez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.
Passez ensuite la rhubarbe à la centrifugeuse. Si ça se passe comme chez moi, vous allez voir le jus joliment rose couler au fond de votre verre et une mousse verdâtre venir le couvrir. Une fois toute la rhubarbe passée, laissez reposer le verre le temps que la mousse remonte bien au-dessus puis enlevez-la délicatement avec une cuillère. Ce n'est pas que cette mousse soit mauvaise, c'est juste qu'un cocktail c'est aussi joli et un côté verdâtre...
Centrifugez aussi les fraises, vous pouvez éventuellement les mixer mais comme la centrifugeuse est de sortie autant ne pas nettoyer deux machines.
Mélangez les deux jus, ajoutez le sucre et éventuellement le gin, puisque bien sûr vous pouvez boire ce cocktail sans alcool, mélangez bien le tout avec un fouet, ajoutez une poignée de glaçons et fouettez de nouveau le tout.
Là, il n'y a plus qu'à servir et à déguster en vous disant peut-être que même après une bonne journée en cuisine, une petite dernière c'est bien bien...
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
Mais pourquoi, bon une dernière c'est bien mais deux... est-ce que je vous raconte ça...

samedi 25 juin 2016

Le samedi c'est retour vers le futur... Tarte aux framboises à l'accent du Québec !

Des fois quand je dois choisir ma recette du samedi, je lis mes recettes d'avant et je tombe sur certaines en me disant tiens celles-là je ne changerais rien et d'autres fois...
La recette du jour fait plutôt partie de la deuxième catégorie puisque dans la version originale j'avais utilisé de la gelée d'érable, une gelée certes fort fort bonne mais aussi fort fort rare. Du coup je me suis dit qu'elle méritait un deuxième tour de manège dans ma rubrique du samedi avec comme je le proposais du sirop d'érable pour se substituer à cette jolie gelée que je n'ai plus et que beaucoup ne trouveraient pas de toute manière... parce que des fois la simplicité...
Tarte aux framboises à l'accent du Québec
Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée – 2 barquettes framboises – 90g de sucre en poudre – 30g de farine – 30g de poudre d'amande – 2 œufs – 2càs d'amandes effilées - 3 ou 4càs de sirop d'érable
Commencez par étaler la pâte dans votre moule. Comme j'ai utilisé un moule rectangulaire et que la pâte est ronde j'ai dû couper un morceau de pâte pour réussir à couvrir complètement mon moule.
Piquez la pâte et réservez.
Versez dans un saladier le sucre en poudre, la farine, la poudre d'amande et les œufs et fouettez le tout jusqu'à obtenir une jolie crème.
Versez-la sur la pâte puis ajoutez les framboises, ne cherchez pas forcément à les étaler régulièrement puis ajoutez les amandes effilées.
Mettez au four pour une quarantaine de minutes à 160°.
Pendant ce temps faites chauffer le sirop d'érable dans une petite casserole, portez à ébullition puis laissez réduire en bloblotant doucement jusqu'à ce que le sirop est réduit d'un bon tiers.
Sortez le moule du four puis arrosez-la avec le sirop.
Si vous voulez vous pouvez badigeonner la tarte avec la gelée au pinceau mais avec une cuillère ça le fait aussi.
Laissez refroidir et dégustez en vous disant qu'ils ont quand même de bonnes idées nos cousins québécois !
Mais pourquoi, bon et quel autre drôle d'ingrédient je pourrais remplacer... est-ce que je vous raconte ça...

vendredi 24 juin 2016

Le vendredi c'est No Meat Today... Petits burgers végétariens pompompom de terre et chou-fleur !

Encore un coup d'coeur trouvé cette fois en feuilletant Slowly Veggie ! un tout nouveau venu depuis deux numéros dans la presse qui se mange. Bon, faut dire que j'ai depuis quelques temps une activiste du tu mets trop d'viande papa ! à la maison, une qui n'arrête pas d'essayer de transformer le redoutable carnassier que je peux encore être en pacifique mangeur de ce qui pousse dans la terre.
Et je dois dire que comme elle connaît mes points faibles, elle appuie là où ça m'ouvre l'appétit. Et ce matin avec l'air de pas y toucher elle s'est donc amenée la revue à la main avant de me lâcher tu f'rais pas un burger végétarien hein ? surtout que ça tombe bien c'est vendredi hein... Et moi forcément entre l'envie de lui faire plaisir et celui de découvrir ce drôle de burger, que j'ai largement remis à ma sauce...
Petits burgers végétariens pompompom de terre et chou-fleur !
Ingrédients :
Pour les pains (vous pouvez aussi choisir de faire mes buns à la place de ces pains-là qui ce sont révélés très... pain) : 500g de farine – 1sachet de levure chimique – 30cl d'eau tiède – 2càs de lait - 1càc de sel – des graines de sésame et de pavot
Pour le dedans :
Pour le palet pommes de terre et chou-fleur :400g de pomme de terre à purée – 400g de chou-fleur – 2 jaunes d’œuf – 2càs de Maïzena – 30g de parmesan râpé – 1càc de curry en poudre – 1 petit bouquet de coriandre haché assez finement (si vous n'êtes pas très coriandre utilisez du persil plat) - sel et poivre
Pour l'assaisonnement : 1 yaourt à la grecque – 60g de feta – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre
Pour finir : quelques feuilles de scarole rouge (ou verte) – quelques tranches d'oignon rouge
Commencez en faisant les pains.
Mettez la levure dans l'eau et laissez reposer une dizaine de minutes.
Mettez le sel et la farine dans un robot muni d'un crochet puis versez l'eau et la levure dessus.
Faites tourner le mixer pendant une dizaine de minutes.
Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé et laissez pousser une paire d'heures. Avec la chaleur et l'humidité ça monte bien bien mais pensez à augmenter le temps quand il fera moins bon.
Videz la pâte sur un plan de travail bien fariné et donnez quelques tours à la pâte en la pliant et repliant, la pâte aime bien qu'on lui masse la couenne alors n'hésitez pas à insister.
Coupez la pâte en huit, roulez les morceaux en boules, posez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laissez pousser vos petits pains une bonne trentaine de minutes avec un torchon sur la tête, la pâte à pain aime bien dormir sous la couette...
A ce moment-là badigeonnez les boules de pâte généreusement avec le lait, donnez quelques coups de rasoir ou de couteau bien bien coupant, et parsemez les graines dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. Pensez à mettre un grand plat plein d'eau dans le four.
Quand les pains sont prêts, laissez refroidir sur une grille, les pains aiment bien sécher avec les fesses en l'air...
Préparez ensuite les palet, aux légumes.
Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pendant une vingtaine de minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.
Taillez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 5minutes, puis passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien.
Mixez le chou-fleur de manière à obtenir une sorte de semoule assez grossière.
Mettez les pommes de terre dans un plat et écrasez-les bien.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Ajoutez le chou-fleur, la Maïzena, le parmesan, le curry, la coriandre, du sel et du poivre et mélangez le tout.
Préchauffez votre four à 180°
Formez des palets avec le mélange aux pommes de terre et au chou-fleur, les miens faisaient environ 100g (donc en bon mono-maniaque de la balance, plus ou moins... 1g). Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer vos palets de chaque côté.
Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé au fur et à mesure puis passez-les au four 5 à 10 minutes pour que ça dore un peu de tous les côtés. Si vous voulez utiliser du fromage mettez-le sur vos palets à ce moment-là.
Pendant ce temps mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bol et passez vos pains coupés en 2 au grille-pain.
Vous pouvez alors monter vos burgers. Du pain, de assaisonnement, de la salade, un peu d'oignon, un palet de pommes de terre et chou-fleur et pour finir un peu de coriandre et une tranchouille d'oignon. Refermez le pain et dégustez sans attendre ! Attention une grande bouche est conseillée !

Mais pourquoi, bon et dire que maintenant je vais avoir une deuxième végétarienne qui va revenir à la maison... est-ce que je vous raconte ça...

jeudi 23 juin 2016

Mes p'tites madeleines aux framboises parce que maintenant je ne choisis plus vraiment mes recettes...

Comme bien des blogueuses... et quelques blogueurs, le moment de choisir une recette est un moment comment dire... compliqué ! Fut un temps j'étais un collectionneur compulsif de recettes à faire et je me retrouvais, je ne pense pas que je sois le seul, avec des « marque-ta-page » plein mes dizaines de livres, avec des dizaines d'onglets ouverts un peu partout sur la toile, et des bouts de recettes copiées sur des post-it, des papiers ou même certaines fois au dos de mes mains... quand tu n'as que ça, tu fais avec !
Et puis à force d'avoir des milliers de recettes en attente j'ai commencé à renoncer et à devenir très très spontané. Et maintenant quand j'ai un coup de cœur, je fais ou je ne fais pas et si je ne fais pas j'oublie, avant parfois de retomber sur la même recette et de me redemander si...
Du coup cet après-midi en passant chez Tiphaine, je passe souvent chez elle me mettre l'appétit en effroi tant ses recettes me tapent directement au ventre, donc en passant chez elle après avoir traîné dans mon jardin, je suis tombé sur ses madeleines à la confiture et là je me suis rappelé de ces premières framboises... Et comme je n'avais pas encore assez chaud j'ai allumé les fourneaux et je me suis fait madeleine !
Mes p'tites madeleines aux framboises

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 120g de beurre fondu – 90g de sucre en poudre – 2 gros œufs – 2càs de lait – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 1 vingtaine de framboises

Tiphaine n'a pas utilisé les ingrédients dans le même ordre que moi,parce qu'en fait je me suis trompé en suivant sa recette et ça a très bien marché... de la à penser que l'ordre...

Fouettez le beurre avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs et le lait et fouettez encore. Ajoutez la farine tamisée et la levure et cette fois mélangez bien à la spatule.

Mettez votre pâte au frais au moins une heure.

Beurrez vos moules même s'ils sont en silicone. Avec le dos d'une cuillère à soupe tapissez-les d'un peu pâte. Déchirez une framboise en deux de manière à l'étaler et déposez-la sur la pâte. Remplissez avec de la pâte de manière à couvrir la framboise. Il faut que la pâte arrive juste à hauteur du moule.

Remplissez toutes les alvéoles de la même manière.

Avec un couteau ou une spatule ramassez tout ce qui déborde des moules, la pâte doit donc être totalement lisse à hauteur du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°, baissez de suite à 200° et faites cuire 5 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, les miennes c'était 7.

Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille. Ne les mettez pas trop vite sur une grille sinon elles vont prendre sa forme.
Mais pourquoi, bon je râle tout de suite à cause de la chaleur ou j'attends... un peu... est-ce que je vous raconte ça...